Крем-карамель – неотразимая классика десертов

Захотелось чего-нибудь сладкого, легкого и вкусного? Вот великая классика кухни. Крем-карамель, конечно же! Он давно покорил мир — от школьного стула до изысканного ресторана. А слава его обусловлена уникальным сочетанием невероятно легкого и сладкого крема и слегка терпкой карамели, от которых у каждого закружится голова от удовольствия.

Как именно появился этот король десертов и при каких обстоятельствах, к сожалению, неизвестно. Однако историки кулинарии уверены в одном – его родиной является Франция. Несмотря на загадочное происхождение, сегодня крем-карамель пользуется огромной популярностью и множеством разновидностей по всему миру.

Один из самых известных находится в Бретани (Франция), где его готовят из соленого масла. В Латинской Америке напоминает молочный десерт с джемом, а во Вьетнаме карамель заменяют черным кофе. В Чили его часто сопровождают мармеладом из айвы, а на Кубе для приготовления крема используют яичные белки и корицу. Есть даже версия мороженого, где любимый десерт подается с шариками ванильного и кокосового мороженого и ромом с изюмом. На Филиппинах его готовят из большего количества яиц, и он слаще на вкус.

Одна из самых популярных историй, связанных со сливочной карамелью, связана с Бретанью, где знаменитый десерт готовится из соленого масла. Это началось в 1434 году, когда принц Филипп VI де Валуа ввел налог на соль во всем королевстве. Это значительно повысило цену на соль, которая является одной из важнейших добавок для консервации.

В целях экономии люди отказались от соленого масла и перешли на несоленое. Однако Бретань была освобождена от налога, и соль оставалась там дешевым товаром. Производство соленого масла в этом районе росло, и повара быстро выработали привычку ароматизировать его, смешивая с карамелью. Эта смесь используется для сегодняшней знаменитой сливочной карамели из Бретани.

Карамель Бретани является основой для многих других лакомств. В 1977 году известный местный шеф-повар Анри Ле Ру приготовил конфету, смешав масло с карамелью. Он хотел превратить знакомые продукты, используемые его конкурентами, в какое-то другое лакомство. Через три месяца он разработал полусолёную масляную карамель и добавил к ней молотый фундук, грецкие орехи и миндаль. Благодаря этой конфете он прославился на весь мир.

Кроме сливочной карамели, бретонская карамель с соленым маслом является основой многих других лакомств во всем мире – крема для намазывания, леденцов, начинки на вафли , блины и т.д. Рецепт его известен всем, но у каждого кондитера свой способ его приготовления.

Рецепт карамельного крема из Бретани

На 4 человек вам понадобится 350 мл жидких сливок, 350 мл молока, 1 цельное яйцо и 5 желтков, 380 г. сахара, 90 г сливочного масла и 6 г соли.

Приготовление следует начинать с карамели. Растопите 300 г сахара в кастрюле с толстым дном. Одновременно подогрейте 200 мл жидких сливок. Когда карамель станет слегка коричневой, влейте теплые сливки и перемешайте на очень слабом огне, чтобы смесь стала однородной. Затем добавьте масло и соль.

Разогрейте духовку до 150 градусов. В миске взбить яйцо и желтки с оставшимся сахаром. Добавьте молоко и оставшиеся сливки и доведите до кипения. Влить смесь яиц и сахара, не переставая помешивать.

Затем разделите половину карамели на четыре стакана (вторую половину держите при комнатной температуре). Сверху вылить яичную смесь. Поставьте чашки в духовку на противень, наполовину заполненный водой, для водяной бани примерно на 30 минут.
Когда они будут готовы, дайте им остыть не менее 6 часов в прохладном месте. При подаче полейте сливки остатками карамели.